La ricotta stagionata, conosciuta anche come ricotta secca, è una varietà di ricotta molto apprezzata e prodotta in Calabria.
Si differenzia dalla ricotta fresca per essere più “secca” e per un sapore e una consistenza più marcati. In particolare è più saporita della classica ricotta.
È perfetta grattugiata su un piatto di pasta o su una teglia di verdure e si può mangiare senza sensi di colpa perché è meno calorica di tanti altri formaggi.
Ma è anche capace di dare risalto a un semplice piatto di spaghetti pomodoro e basilico, così come a una torta salata con zucchine e pancetta. La ricotta stagionata esalta il sapore di cannelloni e pasta al forno se grattugiata abbondantemente, ed è perfetta su qualsiasi verdura, saltata in padella o gratinata al forno.
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